Bonus Espresso
Za ljubitelje espressa intenzivne arome.
Priče iz šalice
Četiri načina pripreme kave
Donosimo vam četiri popularna načina pripreme kave uz koje ćete u omiljenom napitku uživati još više.
Napisao Franck d.d.
Arabica i Robusta: aroma i karakter
Nakon prženja, prilično sve kave izgledaju isto. No, jeste li znali da postoje zapravo na desetke različitih vrsta kave?
Napisao Franck d.d.
Vesna Mihatov: Prženje kave je umjetnost
Predstavljamo vam Vesnu Mihatov, Franckovu master cuppericu, koja će vam pojasniti koje procese kava prolazi od sirovine do finalnog proizvoda.
Napisao Franck d.d.Franckpedija
Jeste li znali?
Kava
Kava je biljka iz porodice Rubiaceae. Drvo kave ima kožnate, sjajne, tamnozelene, duguljaste listove koji rastu u paru, a može narasti i do 10 metara visine. Većina poznatih vrsta kave raste u području koje se naziva coffee belt ili kavin pojas, koji uključuje oko 70 zemalja koje se bave proizvodnjom kave, a u najveće proizvođače spadaju Brazil, Vietnam, Kolumbija i Indonezija. Kava dobiva ime prema zemlji Origina. Za rast biljci pogoduje dosta kiše i temperature između 12-27 °C. Nakon 3-4 godina starosti biljka postiže svoju plodnost, a nakon 10 godina punu produktivnost. Za vrijeme cvatnje biljka kave ima mnoštvo bijelih cvjetova, mirisa sličnog mirisu jasmina, koji se razviju u plodove. Tokom zrenja plod mijenja boju od zelene, žute do crvene koju zaprima kada postigne punu zrelost. Plodovi su izgleda trešnje i grupirani su u grozdove. Unutar bobice nalaze se u pravilu dva svjetlo zelena zrna. Berba bobica obavlja se ručno, ali i pomoću strojeva ukoliko okolina to dopušta. Obično se radi o jednoj berbi godišnje, iako su u nekim područjima moguće i dvije berbe godišnje, ovisno o klimatskim uvjetima. Nakon branja potrebno je odvojiti zrno od pulpe, za što se koristi suhi i mokri postupak. Suhim postupkom se bobice ostave sušiti na suncu oko 4 tjedna, uz povremeno okratanje bobica. Na ovaj način mekani omotač se vremenom isušuje, postaje krut i lomljiv te se lagano odvaja od zrna. U nekim zemljama u kojima nema dovoljno sunca, postupak se skraćuje tako da se prije sušenja pulpa djelomično mehanički odvoji od zrna. Mokri postupak podrazumijeva uranjanje bobica u vodu kako bi bobice omekšale, nakon čega se pulpa strojno odvaja od zrna. Potom se vrši separacija zdravih zrna od pokvarenih namakanjem u vodi, u kojoj dolazi do procesa fermentacije i do odvajanja unutarnje opne koja se kasnije ispire mlazom vode. Nakon odvajanja pulpe vrši se sušenje, poliranje i razvrstavanje zrna, nakon čega se zrno skladišti i transportira. Prije kranjeg kupca kava se mora preraditi određenim postupkom prerade ovisno o njezinoj krajnjoj namjeni. Postupak prerade uključuje prženje zrna, blendiranje i mljevenje. Postoje dvije glavne komercijalne vrste kave: Arabica i Robusta.
