Espresso

Kava

Kava je biljka iz porodice Rubiaceae. Drvo kave ima kožnate, sjajne, tamnozelene, duguljaste listove koji rastu u paru, a može narasti i do 10 metara visine. Većina poznatih vrsta kave raste u području koje se naziva coffee belt ili kavin pojas, koji uključuje oko 70 zemalja koje se bave proizvodnjom kave, a u najveće proizvođače spadaju Brazil, Vietnam, Kolumbija i Indonezija. Kava dobiva ime prema zemlji Origina. Za rast biljci pogoduje dosta kiše i temperature između 12-27 °C. Nakon 3-4 godina starosti biljka postiže svoju plodnost, a nakon 10 godina punu produktivnost. Za vrijeme cvatnje biljka kave ima mnoštvo bijelih cvjetova, mirisa sličnog mirisu jasmina, koji se razviju u plodove. Tokom zrenja plod mijenja boju od zelene, žute do crvene koju zaprima kada postigne punu zrelost. Plodovi su izgleda trešnje i grupirani su u grozdove. Unutar bobice nalaze se u pravilu dva svjetlo zelena zrna. Berba bobica obavlja se ručno, ali i pomoću strojeva ukoliko okolina to dopušta. Obično se radi o jednoj berbi godišnje, iako su u nekim područjima moguće i dvije berbe godišnje, ovisno o klimatskim uvjetima. Nakon branja potrebno je odvojiti zrno od pulpe, za što se koristi suhi i mokri postupak. Suhim postupkom se bobice ostave sušiti na suncu oko 4 tjedna, uz povremeno okratanje bobica. Na ovaj način mekani omotač se vremenom isušuje, postaje krut i lomljiv te se lagano odvaja od zrna. U nekim zemljama u kojima nema dovoljno sunca, postupak se skraćuje tako da se prije sušenja pulpa djelomično mehanički odvoji od zrna. Mokri postupak podrazumijeva uranjanje bobica u vodu kako bi bobice omekšale, nakon čega se pulpa strojno odvaja od zrna. Potom se vrši separacija zdravih zrna od pokvarenih namakanjem u vodi, u kojoj dolazi do procesa fermentacije i do odvajanja unutarnje opne koja se kasnije ispire mlazom vode. Nakon odvajanja pulpe vrši se sušenje, poliranje i razvrstavanje zrna, nakon čega se zrno skladišti i transportira. Prije kranjeg kupca kava se mora preraditi određenim postupkom prerade ovisno o njezinoj krajnjoj namjeni. Postupak prerade uključuje prženje zrna, blendiranje i mljevenje. Postoje dvije glavne komercijalne vrste kave: Arabica i Robusta.